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更新时间: 2023-11-05

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  在一年的生产周期中,酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬天地之“精华灵气”,在较长的酿制过程中,可以让微生物的活动更为充分。生产出来的酒,还需要分型窖藏陈酿后经精心勾兑,检验合格后方能出厂,因此从投料到成品酒出厂至少需要5年。勾兑是茅台酒生产工艺中的点睛之笔,是艺术与技术的结合,体现了天人合一的和谐之美。茅台酒的勾兑既是科学的,也是绿的。茅台陈酿到期后,将不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基金进行调配融汇,取长补短,使其达到、香、味俱佳的效果,且更加协调、平衡、和谐的程度。茅台酒所采用的勾兑酒样达200多种,勾兑技术之复杂,需长时间的潜心琢磨方可掌握。勾酒师须有异常敏感的视觉、嗅觉、味觉、审美及心灵感应来掌握和提现一系列很微妙的”动态体系“,方能将上百种自然的酒体勾兑出来。

  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。茅台酒可以异地生产吗?上世纪九十年代,有人提出在交通便利的地方多建厂子生产茅台酒,季克良表示:“离开茅台镇,就不能生产茅台酒。”在此之前,也有过异地生产茅台酒的试验。1974年,遵义北郊十字铺一带有过茅台酒的异地试制。

  茅台酒的是我们中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点.

  长期收藏茅台酒,对温度和湿度有什么要求?虽然收藏茅台酒不需要恒温恒湿,但是温度和湿度方面,还是要注意。环境温度过低,不利于茅台酒陈化老熟,环境温度过高,轻则胶帽炸裂,重则影响酒质。一般以5摄氏度——30摄氏度为宜,佳温度20摄氏度左右。长期低于5摄氏度和高于30摄氏度的环境,都不利于茅台酒储存。环境湿度以60%-70%为宜,比如北方的冬天,过于干燥,容易导致茅台酒胶帽炸裂,影响品相,而南方的夏天又十分潮湿,如果保存不当,轻则影响前后标签等受潮发霉,重则影响酒质。

  茅台酒纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而 成的,茅台酒香气成分众多,多达300余种。

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